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高溫蒸煮袋的定義。高溫蒸煮袋蒸煮后脆化。
文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2022-09-19 14:16 文章作者:巨人包裝小編
高溫蒸煮袋的定義
食品可在袋內(nèi)原封不動,經(jīng)過高溫(一般在120~135℃)殺菌加熱,取出便可食用。經(jīng)過十多年的使用證明,它是一種理想的銷售包裝容器。適合肉類、豆制品的包裝,方便、衛(wèi)生又實(shí)用,并能很好的保持食品原有的風(fēng)味,較為消費(fèi)者青睞。
在肉食品生產(chǎn)加工過程中, 始終存在著兩種熟制工藝,即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低,肉的纖維未被破壞, 因而 口感鮮嫩, 各種營養(yǎng)成分保存較好;但由于其只殺死了致病菌,仍存在大量腐敗菌,不僅保質(zhì)期短,而 且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而 使肉的纖維過度收縮,口感不如低溫殺菌制品, 但因其殺死了所有細(xì)菌,消除了腐敗的內(nèi)因,可大大延長保質(zhì)期。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料,不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長,而且運(yùn)輸,倉儲,銷售都很方便,非常適合現(xiàn)代社會的消費(fèi)需求。因此,大力發(fā)展常溫下耐儲存的肉制品的生產(chǎn),是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向。而包裝工業(yè)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢,有所作為,有所創(chuàng)新,既可滿足食品工業(yè)的需要,同時也可為自己贏得廣闊的市場。
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相關(guān)知識拓展:
高溫蒸煮袋蒸煮后脆化
1. 首先水煮袋按規(guī)定把水裝入袋內(nèi),排氣封口??諝鉀]有排干凈。其在100℃前的加熱過程,加熱時水煮袋膨脹是正常的。因室溫時裝入水封口,這時袋內(nèi)外壓力是平衡的,在室溫加熱到98℃的過程中,液體水本身要膨脹,袋內(nèi)空氣要膨脹,這時產(chǎn)生的部分水蒸氣也占據(jù)部分空間,導(dǎo)致膨脹。這時候袋內(nèi)壓力會增加。袋子的爆破是這種熱狀態(tài)下封口部位高分子材料產(chǎn)生蠕變現(xiàn)象。
2. 蒸煮袋問題蒸煮袋在加熱到100℃以前,同水煮袋變化是一樣的,在蒸煮鍋內(nèi),加熱超過100℃時,袋內(nèi)壓力永遠(yuǎn)高于袋外壓力 。因此蒸煮袋在加熱滅菌前的抽真空過程必須將袋內(nèi)空氣完全抽徹底,以免在高溫滅菌中因袋內(nèi)壓力高于袋外壓力而產(chǎn)生破裂。
3. 一般RCPP或SCPP可采用二元共聚物生產(chǎn)的,厚度必須大于60um。作為耐高溫蒸煮的CPP,不應(yīng)該用均聚聚丙烯去組合生產(chǎn),(單一丙烯單體的聚合物 PPH)而應(yīng)用共聚聚丙烯(嵌段共聚聚丙PP--B)或共混改性的聚丙烯粒料薄膜去組合。因為用均聚聚丙烯薄膜做的CPP,經(jīng)高溫蒸煮后要產(chǎn)生脆化,容易從封口處破裂,造成內(nèi)容物泄漏, 在抽真空處的析痕易發(fā)生漏氣,而且耐油性極差。而共聚型或共混型CPP,因其結(jié)晶度高,耐低溫性和抗沖擊性比均聚CPP好。
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